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成功VS.失敗，完美麵包製作書：配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！最新潮流

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商品訊息功能:

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內容簡介:

麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書
麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方
吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……
博客來網路書局捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，
製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！

Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」
Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」
Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」
Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」

沒關係，只要一步一步照著圖解過程做，
保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等，
做出職人級的手感麵包！

步驟圖解分析?成功失敗圖對照?配方分量零誤差?Q&A疑問

新手入門必備！從基礎工序切入， 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！

每一個可能會失敗的關鍵點，通通不能放過！

你的不小心可能只是那幾分鐘，卻有可能是NG麵包的開始
博客來書店◎麵包的攪拌速度 ◎麵團攪拌完成溫度 ◎分割錯誤的補救
◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡......

本書特色

★★★麵包製程全圖解，NG與OK 對照，新手也能100%成功！
本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出了製作時可能會出錯的NG步驟，對照著做絕對成功！

博客來★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄
吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。

★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這
本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作，並提出正確的解決方式，在失敗前就先通通告訴你！

★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵
由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！

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台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚

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  作者： 黃東慶, 徐志宏    新功能介紹
• 出版社：和平國際    新功能介紹
• 出版日期：2016/07/01
• 語言：繁體中文

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